Historia natural y moral de los aguacates
En los dibujos animados «Jorge el Curioso», el mono protagonista plantó semilla de aguacate en una pequeña maceta. El resultado fue un magnífico árbol llamado Antonio. Sí, los dibujos animados pueden tener una función educativa. Después de ver el mencionado episodio, mi hijo de cinco años decidió seguir los pasos de un representante de los primates. Mientras preparaba guacamole con sus padres, tomó una semilla de aguacate y la plantó. Hoy, su aguacatero tiene más de tres años y mide ¡200 cm!
*¿Cómo podéis conocer esta historia? CLICK
Este artículo apareció originalmente en iberoameryka.com (en polaco). Ahora lo recaliento para vosotros, actualizo la información y añado una sabrosa receta. 🙂 Y el título hace referencia directa al libro de Maguelonne Toussaint-Samat ‘Historia natural y moral de los alimentos’ (siglo XX) y a la obra de José de Acosta ‘Historia natural y moral de las Indias’ (siglo XVI) .
- Historia natural de aguacate
- Oda al aguacate
- Receta para el Super Bowl + comercial
- Historia moral de aguacate
- Oro verde mexicano
- ¡Qué el agua cate bien en Chile!
- Luz verde para aguacate + dibujo animado
- Guacamole casero – receta
- ¿Todavía hambrientos? Algo para leer y ver
- ¿Cuántos aguacates llegaron al Super Bowl 2024? Actualización del 12/02/2024
HISTORIA NATURAL DE AGUACATE
El nombre de aguacate procede de la lengua azteca náhuatl y significa «testículo» por su forma, parecida a los genitales masculinos. Otro nombre, palta, procede de la lengua inca quechua y es el más utilizado en Argentina, Chile, Perú y Uruguay.
El aguacate es originario de México y Guatemala. Probablemente apareció allí entre el 8.000 y el 10.000 a.C. y se domesticó alrededor del 5.000 a.C. Los pueblos originarios de Mesoamérica incluían el aguacate en su dieta durante el periodo de cazadores-recolectores. Con el tiempo, se convirtió en una parte importante de las culturas locales, como demuestran las fuentes conservadas. Por ejemplo, el 14º mes del calendario maya se llamaba K’ank’in y se representaba como un aguacatero. El aguacate era una parte valiosa del menú y constituía una mercancía de comercio. En la civilización azteca, a veces era una forma de pago de tributo (como los granos de cacao).
Hoy existen unas 85 especies de aguacate y se encuentran en zonas tropicales y subtropicales del mundo. La mayoría crece entre el sur de EE. UU. y Chile. Las tres variedades cultivadas más populares son la mexicana, la guatemalteca y la antillana. Los aguacates son apreciados por su sabor, su textura cremosa, su bonito color y sus numerosos valores nutricionales.
ODA AL AGUACATE
Los españoles que llegaban al Nuevo Mundo absorbían todo lo nuevo y lo describían apasionadamente en sus diarios. El caso de la palta no fue diferente. Se maravillaban del sabor de la fruta recién descubierta, la comparaban con las peras, los higos o las naranjas familiares y se detenían en el sabor increíblemente delicioso del tesoro verde.
La descripción de los aguacates por José de Acosta (s. XVI):
Es el palto árbol grande, y bien hecho, y de buena copa, y su fruta de la figura de peras grandes; tiene dentro un hueso grandecillo; lo demás es carne blanda, y cuando están bien maduras es como manteca, y el gusto delicado y mantecoso.
El aguacate conquistó rápidamente los paladares de los europeos y hoy se lo importa a todo el mundo. El «hambre de aguacate» es especialmente evidente en Estados Unidos. Allí, sobre todo la variedad Hass, de piel oscura, les cogió el gusto de los norteamericanos. En EE. UU. el aguacate se convirtió en un aperitivo popular. Es algo tan famoso como la cerveza en el Oktoberfest o las fresas con nata que se sirven en Wimbledon.
RECETA PARA EL SUPER BOWL
Un acontecimiento increíblemente verde es el Super Bowl, el partido final del campeonato de la Liga de Fútbol Americano (NFL). Los estadounidenses siguen el partido entre los equipos con fascinación y esperan con impaciencia el espectáculo del descanso. Este año, la final tendrá lugar el 11 de febrero y el artista estrella del intermedio será Usher. Sin embargo, es el aguacate la celebridad sin la que los aficionados al deporte no pueden imaginar el día. Y no es una exageración, ya que la sabrosa fruta se convierte en la protagonista de singulares anuncios publicitarios. A continuación, por ejemplo, una historia alternativa de la humanidad en un vídeo de 2023.
Durante los últimos años, la marca Avocados from Mexico ha sido la principal creadora de los anuncios lúdicos relacionados con las finales de la NFL. Este año se ha centrado exclusivamente en un acontecimiento deportivo diferente. Pero la fruta verde sigue siendo el elemento culinario más importante del evento.
Ya unas semanas antes de la final, aumenta la cantidad de aguacates importados. Se calcula que alrededor del 20% del consumo total de esta fruta en Estados Unidos se produce durante este periodo. Durante el Super Bowl se sirve cada año un número increíble de raciones de guacamole. ¡Las cantidades se cuentan por millones de kilos!
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HISTORIA MORAL DE AGUACATE
La enorme demanda mundial de esta valiosa fruta acarrea numerosos problemas. La destrucción de bosques para su cultivo y la organización de plantaciones ilegales en parques nacionales provocan una alteración del ecosistema y tienen un impacto negativo en la biodiversidad medioambiental. El uso de pesticidas tóxicos y fertilizantes químicos contribuye a la contaminación del suelo y las aguas subterráneas y perjudica a toda la flora y fauna, incluidos los seres humanos.
El aguacate ha demostrado ser un producto extremadamente conflictivo. En México, su cultivo generaba importantes ingresos durante muchos años. El aumento de las ventas fue provocado por el Tratado de Libre Comercio de América del Norte entre México, EE. UU. y Canadá. Este «triacuerdo», que entró en vigor en 1994, permitió exportar la fruta mexicana a Norteamérica.
ORO VERDE MEXICANO
El negocio mexicano puede llamarse con seguridad verde. Y no sólo por el color de la fruta o de los árboles. Ni siquiera es que aguacate sea el nombre coloquial de una piedra verde preciosa: una esmeralda en forma de lágrima. Entre 1994 y 2018, el consumo anual per cápita de aguacates en Estados Unidos aumentó más de un 500%. En 2022, el valor de las exportaciones de esta fruta a EE. UU. fue de casi 3.000 millones de dólares v e r d e s estadounidenses. Se le conoce simplemente como oro verde.
Estas grandes sumas de dinero despertaron el interés de los cárteles locales, que intentan sacar provecho de la situación de diversas maneras. Principalmente secuestran a los trabajadores de las plantaciones o a los familiares de los cultivadores, exigiendo un rescate por su liberación. A veces atacan a conductores que transportan mercancías o «simplemente» cobran tasas de protección según las tarifas locales.
La víspera de la final de el Super Bowl de 2022, se interrumpieron las importaciones de aguacates mexicanos. Todo porque el inspector de seguridad fitosanitaria norteamericano recibió amenazas del cártel Jalisco. El menú del evento deportivo más importante del país no se vio comprometido. Las frutas para hacer guacamole se entregaron antes.
UN CONFLICTO SIN FIN
El problema es grave. Sin embargo, para los habitantes del estado de Michoacán, que es el mayor productor de aguacate del país, trabajar en una plantación es una garantía de sustento familiar. Por esta razón, en lugar de abandonar la arriesgada ocupación, en 2020 parte de la población creó una fuerza civil de protección de las plantaciones – Pueblos Unidos. Armados y enmascarados, patrullaban las carreteras y controlaban los coches. Todo para asegurarse de que los cárteles se mantenían alejados. Sus actividades no se ajustaban a la ley. Así que a mediados de 2021 las autoridades empezaron a tomar medidas para desarmar a la organización. Al final, resultó que todo el grupo estaba vinculado a bandas locales y, en última instancia, no ayudaba en nada, sino que sembraba el miedo.
¡QUÉ EL AGUA CATE BIEN EN CHILE!
Diferentes circunstancias rodean el cultivo del aguacate en Chile, que es uno de los mayores exportadores de esta fruta en el mundo. Aunque en la temporada anterior disminuyó la producción de esta fruta, el periodo 2023/2024 promete ser mejor debido a las favorables condiciones climáticas, según los especialistas. El aguacate prefiere un clima cálido y húmedo. Además, requiere un riego intensivo de enero a marzo, y algunas regiones chilenas sufren déficit hídrico. La provincia de Petorca, potencia nacional en el cultivo de oro verde, lleva muchos años luchando contra la sequía. Los ríos y canales se han secado y los residentes dependen del agua suministrada en barriles.
En cierto modo, el agua estaba racionada allí porque, según resulta, la legislación chilena tenía algunas lagunas hasta hace poco. Según El Código de Aguas Chileno de 1981, el río podía comprarse en propiedad. Una cosa que los plantadores estaban deseando hacer. Además, a veces robaban agua, incluso interceptando aguas subterráneas y creando embalses privados, lo que provocaba la sequía de los ríos.
Los habitantes de la provincia de Petorca fundaron la organización MODATIMA para luchar por el derecho de acceso al agua de la gente corriente. Muchas veces sus acciones se topaban con las amenazas de los propietarios de las plantaciones.
AGUA PARA TODOS
En medio de toda esta mala situación, hubo una luz al final del túnel. En abril de 2022 se anunció la reforma del Código del Aguas (tras 11 años de debate). Su nueva versión garantiza que el acceso al agua es un derecho de todas las personas. También llama la atención sobre la importancia crucial del agua para todo el ecosistema. Además, establece las medidas que se tomarán para proteger el medio ambiente. Se espera que la aplicación gradual del nuevo ordenamiento contribuya al uso equitativo de agua y a la mejora de la situación medioambiental en Chile. La aplicación de los cambios se llevará a cabo hasta 2027.
LUZ VERDE PARA AGUACATE
La fiebre mundial por el aguacate dio el desarrollo para algunos regiones latinoamericanas y el empleo estable para la población local. Sin embargo, la otra cara de la moneda es la devastación medioambiental, la desigualdad social e incluso la delincuencia grave.
Hay que reconocer que los aguacates mexicanos o chilenos rara vez llegan a Polonia. Lo más frecuente es encontrar la fruta peruana, española, israelí, sudáfricana o colombiana. Más que el 50% de los aguacates consumidos en España proviene de Perú. Lo bueno es que ya hay regiones en la Península Ibérica y en las Canarias que cultivan esta fruta para el mercado español.
Son los consumidores quienes configuran el mercado. Ya que podemos elegir, es buena idea comprar fruta de España o Israel para reducir nuestra huella de carbono y no contribuir a los procedimientos que tienen lugar al otro lado del globo. También podemos probar a cultivar aguacateros en casa para comprobar cuánto tiempo, trabajo y agua se necesitan para hacer crecer un magnífico árbol.
GUACAMOLE
- 2 aguacates maduros
- zumo de ½ de lima
- 6 tomates cherry o ½ de tomate grande
- ½ de cebolla morada
- un manojo de cilantro
- un diente pequeño de ajo
- sal y guindilla al gusto
¿Cuál es vuestra receta favorita con aguacate? ¡Decidme!
Corto los aguacates en medio y les quito las semillas. No las tiro, por supuesto. ¿Por qué? ¡Seguid leyendo!
Con una cuchara, saco la pulpa del aguacate y la pongo en un bol. Rocío con el zumo de lima y machaco con un tenedor. Añado los tomates, el cilantro, la cebolla y el ajo (todo picado) y sazono con sal y guindilla. Lo mezclo todo bien, añado las semillas previamente retiradas y lo cierro herméticamente. Esto es para evitar que el guacamole se oscurezca. Pero no sólo eso, ¡seguid leyendo!
Meto el bol en la nevera para que los ingredientes se crucen y que todo se enfríe. A la hora de la merienda, le quito las pepitas al guacamole y lo sirvo con chips de tortilla o nachos. Originalmente son totopos o sea triángulos de tortilla de maíz fritos. El guacamole también combina muy bien con cualquier plato de estilo mexicano, como los tacos y es perfecto para bocadillos.
¿Y las semillas? Las pongo reflexivamente en una maceta para aumentar mi plantación natural y moral de aguacates. 🙂
¿Todavía hambrientos?
¡Aquí encontraréis los artículos y vídeos verdes! CLIC
- Acosta J. de, Historia natural y moral de las Indias, oprac. F. Mateos, Madryt 1954, rozdz. 24, https://www.cervantesvirtual.com/obra/historia-natural-y-moral-de-las-indias–0/, [acceso 25/01/2024].
- Agronometrics in Charts: 2023 – Year in Review, https://stories.agronometrics.com/agronometrics-in-charts-2023-year-in-review/, [acceso 25/01/2024].
- ¿Agua o aguacates? El conflicto por la palta, el “oro verde” de Chile, https://www.youtube.com/watch?v=VhaiClpvNtg&ab_channel=BBCNewsMundo, [acceso 25/01/2024].
- Aguacate, [w:] https://dle.rae.es/aguacate?m=form, [acceso 25/01/2024].
- Avocados From Mexico to skip 2024 Super Bowl for Cure Bowl, https://www.sportsbusinessjournal.com/Articles/2023/10/27/avocados-from-mexico-super-bowl-cure-bowl, [acceso 25/01/2024].
- Barrientos-Priego A. F., López-López L., Historia y genética del aguacate, https://www.researchgate.net/publication/237503161_HISTORIA_Y_GENETICA_DEL_AGUACATE, [acceso 25/01/2024].
- Chile: Avocado Annual, https://apps.fas.usda.gov/newgainapi/api/Report/DownloadReportByFileName?fileName=Avocado%20Annual_Santiago_Chile_CI2023-0031.pdf, [acceso 25/01/2024].
- Corpi S., Sarno Jordan T., Mexico’s avocados and arms trafficking: The criminal combination suffocating Michoacán, https://english.elpais.com/international/2023-11-11/mexicos-avocados-and-arms-trafficking-the-criminal-combination-suffocating-michoacan.html, [acceso 25/01/2024].
- Crisis del agua en Petorca: Los requerimientos hídricos no se condicen con la disponibilidad, https://www.emol.com/noticias/Tecnologia/2018/03/29/900523/Crisis-del-agua-en-Petorca–Los-requerimientos-hidricos-no-se-condicen-con-la-disponibilidad.html, [acceso 25/01/2024].
- Curious George Antonio, the Avocado – Curious Clouds, https://www.youtube.com/watch?v=i-V0KeB6OrQ&ab_channel=VioletaMarculescu, [acceso 25/01/2024].
- Desprivatización de las aguas: la nueva Constitución y el fin de un modelo de abusos, http://modatima.cl/2022/08/22/desprivatizacion-de-las-aguas-la-nueva-constitucion-y-el-fin-de-un-modelo-de-abusos/, [acceso 25/01/2024].
- Diaz C., The US is buying up nearly all of Mexico’s avocado exports, 2023, https://qz.com/the-us-is-buying-up-nearly-all-of-mexicos-avocado-expor-1850605963, [acceso 25/01/2024].
- El consumo de aguacate se dispara en España: crece más de un 1.000% en una década, https://www.elconfidencialdigital.com/articulo/dinero/consumo-aguacate-dispara-espana-crece-mas-1000-decada/20230601170513581269.html, [acceso 25/01/2024].
- El nuevo Código de Aguas de Chile: golpe de timón hacia la rectoría del Estado y el cuidado de la vida, https://www.gob.mx/imta/es/articulos/el-nuevo-codigo-de-aguas-de-chile-golpe-de-timon-hacia-la-rectoria-del-estado-y-el-cuidado-de-la-vida?idiom=es, [acceso 25/01/2024].
- El verdadero costo de producir aguacates en México, https://businessinsider.mx/comercio-aguacate-valioso-carteles-de-droga_politica/, [acceso 25/01/2024].
- Exports of avocado from Mexico to the U.S. during weeks prior to Super Bowl in January 2022, https://www.statista.com/statistics/976981/avocado-exports-us-prior-super-bowl-mexico/, [acceso 25/01/2024].
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- Galindo-Tovar M. E., Arzate-Fernández A. M., Consideraciones sobre el origen y primera dispersión del aguacate (Persea americana, Lauraceae), “Cuadernos de Biodiversidad” nr 33 (IX 2010), s. 11-15, https://rua.ua.es/dspace/bitstream/10045/15292/1/cuadbiod33_02.pdf, [acceso 25/01/2024].
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- La guerra por el Aguacate: deforestación y contaminación imparables, https://metapolitica.news/2019/06/17/la-guerra-por-el-aguacate-deforestacion-y-contaminacion-imparables/?fbclid=IwAR06xzSlwQljJr5fMeQsmXjE5dXBgUwlsGI4lrdryMQFz3PwazLosXAIAqM, [acceso 25/01/2024].
- La palta chilena insostenible: Dejando a pueblos enteros sin agua y secando ríos, https://www.lr21.com.uy/ecologia/1403221-palta-aguacate-hass-chile-impacto-ambiental-petorca-bbc-documental, [acceso 25/01/2024].
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- México: la sangrienta batalla por los aguacates, https://www.dw.com/es/m%C3%A9xico-la-sangrienta-batalla-por-los-aguacates/a-52625865, [acceso 25/01/2024].
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- Miranda M. A., Avocados and the Super Bowl: a Win-Win for Agriculture and Sports, https://www.producepay.com/blog/avocados-and-the-super-bowl-a-win-win-for-agriculture-and-sports/, [acceso 25/01/2024].
- Nuevo Código de Aguas, https://snia.mop.gob.cl/codigo-de-aguas/ejes-prioritarios, [acceso 25/01/2024].
- Página web oficial de Avocados from Mexico, https://avocadosfrommexico.com/big-game/, [acceso 25/01/2024].
- Página web oficial de MODATIMA, http://modatima.cl, [acceso 25/01/2024].
- Palta, [w:] https://dle.rae.es/palta?m=form, [acceso 25/01/2024].
- Palta chilena presenta caída del 30% para 2022-2023, https://www.portalfruticola.com/noticias/2023/03/28/palta-chilena-presenta-caida-del-30-para-2022-2023/, [acceso 25/01/2024].
- Pueblos Unidos debe ser desarmado, las autodefensas no existen en la ley: ARB, https://diarioabcdemichoacan.com.mx/lasnoticias/pueblos-unidos-debe-ser-desarmado-las-autodefensas-no-existen-en-la-ley-arb/, [acceso 25/01/2024].
- Pueblos Unidos y Cárteles Unidos: la alianza que buscaba enfrentarse al CJNG en Uruapan, Michoacán, https://www.infobae.com/america/mexico/2022/08/15/pueblos-unidos-y-carteles-unidos-la-alianza-que-buscaba-enfrentarse-al-cjng-en-uruapan-michoacan/, [acceso 25/01/2024].
- Pueblos Unidos: el grupo de autodefensas que le hace frente al CJNG será desarmado por las autoridades, https://www.infobae.com/america/mexico/2021/06/29/pueblos-unidos-el-grupo-de-autodefensas-que-le-hace-frente-al-cjng-sera-desarmado-por-las-autoridades/, [acceso 25/01/2024].
- Ricardo J., ’Pueblos Unidos’, ¿autodefensas o criminales?, https://www.reforma.com/pueblos-unidos-autodefensas-o-criminales/ar2453545, [acceso 25/01/2024].
- Shortly before the Super Bowl, the U.S. suspends avocado imports from Mexico, https://www.npr.org/2022/02/13/1080497606/super-bowl-us-mexico-avocado-imports?t=1656358652558, [acceso 25/01/2024].
- Stany Zjednoczone wykupują największą część meksykańskiego eksportu awokado, https://www.fresh-market.pl/wg/owoce/awokado/stany-zjednoczone-wykupuja-najwieksza-czesc-meksykanskiego-eksportu-awokado-1330547107, [acceso 25/01/2024].
- Światowy rynek awokado, https://www.fresh-market.pl/wg/owoce/awokado/swiatowy-rynek-awokado-1347963227, [acceso 25/01/2024].
- Taricco M., El aguacate: precioso aliado de la salud, https://www.academia.edu/43683375/El_Aguacate_precioso_aliado_de_la_Salud, Madrid 2019, , [acceso 25/01/2024].
- Wojna o awokado, s. 2, odc. 1 serialu Rotten, USA 2019.
¿CUÁNTOS AGUACATES LLEGARON AL SUPER BOWL 2024?
La 58ª final del campeonato de la NFL ha terminado. Los Kansas City Chiefs se coronaron campeones al ganar a los San Francisco 49ers por 25:22. Usher ofreció un espectáculo en el descanso del partido. No le resultó fácil resumir sus 30 años de carrera con una actuación de 13 minutos, pero contó con la ayuda de diferentes artistas, entre otros, Alicia Keys, Will.I.AM y Ludacris. Y los aficionados al fútbol americano engulleron grandes cantidades de guacamole. México tuvo que suministrar casi 138.000 toneladas de aguacate. La mayor parte procedente del estado de Michoacán. Sólo 7,5 toneladas procedían del estado de Jalisco.
Los detalles pueden consultarse aquí:
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