Marmite – ¿Lo amarás o lo odiarás?
¿Os trajisteis también Marmite de las Islas Británicas y luego no supisteis qué hacer con él? Yo tampoco. Pero he oído hablar de casos así. 🙂
Conocí esta pasta marrón, espesa y pegajosa navegando por el blog de erVegan. Eryk recomendaba utilizarla para darle un toque de umami a la salsa de sabor de asado. No tardé en toparme con un tarro oscuro con una distintiva etiqueta amarilla y roja en la tienda Dealz y decidí comprarlo.
- ¿Qué es Marmite? + ingredientes
- Sin cerveza no hay Marmite
- ¿Cómo se fabrica Marmite? + vídeo
- La familia de levadura + vídeo
- ¿Con qué se lo come?
- Are you a lover or a hater? + vídeo
- ¿Todavía hambrientos? Algo pa´ leer y ver
¿Qué es Marmite?
Marmite es una pasta oscura y espesa de sabor intenso y concentrado. Se prepara a base de extracto de levadura.
Debo admitir que mi primera impresión no fue la mejor. Probé Marmite directamente del tarro y no es suficiente decir que me conmocionó. Pero no lo tanto para devolverlo a la nevera y olvidarlo para siempre.
Después de un tiempo, decidí utilizarlo para marinar champiñones para la barbacoa. No sabía cuál sería el resultado. Resultó que las setas a la parrilla les gustaron a todos los reunidos alrededor del fuego y no había ni rastro de ese sabor difícil. Marmite simplemente aromatiza la comida a la perfección.
Aquí tenéis la lista completa de los ingredientes de Marmite clásico. CLIC
extracto de levadura (contiene cebada, trigo, avena, centeno), sal, concentrado de zumo vegetal, vitaminas (tiamina, riboflavina, niacina, vit. B12, ácido fólico), aroma natural (contiene apio)
Sin cerveza no hay Marmite
Justus von Liebig (1802-1873), científico alemán, tuvo la idea de utilizar la levadura, que se multiplica apasionadamente en la producción de cerveza. Se dio cuenta de que lo podía concentrar para formar un extracto de levadura comestible. Su descubrimiento se convirtió en la base para la creación de Marmite.
En 1902, la Marmite Food Company abrió una pequeña fábrica en Burton-on-Trent, creando una controvertida pasta para untar que (como aseguran los eslóganes publicitarios) dividió Gran Bretaña entre sus amantes y sus contrarios.
¿Cómo se fabrica Marmite?
Esta inusual pasta de levadura se compone supuestamente de «99% de subproducto y 1% de magia». Es cierto que contiene bastante sal, pero a pesar de su origen alcohólico, no contiene ningún porcentaje. Además, es totalmente vegetal y rica en vitaminas del grupo B (¡hola, veganos!) y ácido fólico (así es como la cerveza puede beneficiar a las mujeres embarazadas).
Marmite formó parte de las raciones de los soldados británicos durante dos guerras mundiales y durante su estacionamiento en Kosovo en 1999.
Durante más de 120 años, los métodos de la producción no han cambiado mucho. Desde la recepción de levadura de las cervecerías británicas y su transporte a la fábrica, pasando por el proceso de concentración y condimentación, degustación y análisis constantes del producto acabado, hasta el embotellado en los icónicos tarros.
Su tecnología de producción es sostenible. La propia idea parte de un subproducto de la elaboración de la cerveza. El proceso posterior produce residuos, que pasan a formar parte de la alimentación de cerdos. Y el agua evaporada se convierte en biogás que se utiliza en la fábrica. No se desperdicia nada: un ejemplo perfecto del producto de zero waste.
A continuación podéis ver cómo es todo por dentro.
La familia de levadura
Marmite no está solo en este gran mundo. Sus parientes se encuentran en varios rincones del mismo. Promite y Vegemite, entre otras, se han lanzado al mercado australiano y neozelandés. En Alemania producen Vitam-R y en Suiza – Cenovis.
El original untable británico realza el sabor de una gran variedad de aperitivos, por ejemplo, patatas fritas, bocaditos de queso o frutos secos. Se los puede encontrar fácilmente en las tiendas inglesas.
Esta pasta de levadura tiene actualmente varias versiones. Hay una versión crunchy con cacahuetes añadidos, una variación con sabor a trufa o con sabor más fuerte y madurado, y una opción reducida en sal. También aparecieron ediciones especiales, como una aromatizada con levadura de la fábrica de cerveza de Guinness o una ligeramente patriótica para celebrar el jubileo de la Reina Isabel II.
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¿Con qué se lo come?
¿Para qué se puede utilizar? La parte angloparlante de Internet está llena de recetas con esta pasta de levadura. Os doy un poco de inspiración para que este apetitoso británico se instale definitivamente en vuestras cocinas. 😀
Amarilla crema para untar de pipas
Esta pasta es perfecta para los bocadillos. Tiene un regusto ligeramente a queso y sabe muy bien con pepino poco fermentado y eneldo.
- 90 gramos de pipas de girasol + 1 vaso de agua para remojar
- 4 cdas. de copos de levadura nutricional
- 2 cdas. de zumo de limón
- 3/4 cdta. de Marmite
- 1/4 cdta. de cebolla en polvo
- 1/4 cdta. de ajo en polvo
- 1/2 cdta. de mostaza picante
- 1 cdta. de cúrcuma
- 30 ml de agua
- sal al gusto
Remojo las pipas de girasol en agua durante al menos una hora. Pasado este tiempo, las escurro, las enjuago y las paso a un bol. Añado el resto de los ingredientes y trituro todo hasta obtener una pasta homogénea. La paso a un tarro y la guardo en el frigorífico. Los ingredientes dan para unos 200 gramos de esta delicia.
Y si os apetece una pasta dulce para untar, podéis encontrarla aquí, y si tenéis ganas de comer algo salado, aquí.
Champiñones a la plancha
Un adobo así funciona bien con casi cualquier verdura que vaya a la parrilla. Se dice que a la reina Isabel II de Gran Bretaña le gustaban los champiñones aliñados con Marmite.
- 500 gramos de champiñones
- 1-2 cdas. de Marmite
La breve lista de ingredientes no necesita una larga explicación. Lavo los champiñones, corto los más grandes por la mitad y les aplico el extracto de levadura. Al principio parece imposible hacerlo, pero al cabo de un rato la pasta se espesa y recubre las setas fantásticamente. Recomiendo dejarlas así unas horas antes de asarlas a la parrilla o al horno.
Espaguetis como por Nigella Lawson
- 375 gramos de fideos espagueti
- 50 gramos de mantequilla sin sal
- 1 cda. de Marmite
- «parmesano» de almendras, queso Džiugas o parmesano clásico
Cuezo la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Mientras tanto, derrito la mantequilla en un cazo, añado Marmite y 2-4 cucharadas del agua de cocción de la pasta. Esto debería crear una salsa uniforme y aterciopelada. Cuando la pasta está casi lista, la escurro y la mezclo con la salsa preparada. Espolvoreo generosamente el plato con mi queso favorito o con «parmesano» vegano.
Palomitas inspiradas en la receta de Jamie Oliver
- 1 cda. de aceite, por ejemplo de colza o de girasol
- 50 gramos de granos de maíz
- 25 gramos de mantequilla
- 1 cdta. de Marmite
Caliento el aceite en una olla, echo el maíz y se tapa. Agito suavemente la olla para que los granos se impregnen de grasa. Tuesto los granos hasta que dejan de «saltar». Transfiero las palomitas a un bol.
En la misma olla, derrito la mantequilla junto con la pasta de levadura. Vierto esta emulsión sobre las palomitas terminadas, remuevo y sirvo como aperitivo.
Tostadas a la inglesa
Tres clásicos británicos: pan tostado, queso cheddar y Marmite. Y obviamente, la mantequilla.
- 4 rebanadas de pan tostado
- 2 cdtas. de mantequilla
- 2 cdtas. de Marmite
- 2 puñados de queso cheddar
- 1 cda. de mantequilla clarificada (ghee)
Mezclo la mantequilla con la pasta de levadura y la extiendo sobre todas las rebanadas. Espolvoreo generosamente dos de ellas con queso rallado, las cubro con las rebanadas restantes. Las echo en la sartén donde ya está chisporroteando la mantequilla clarificada. Fríe las tostadas por ambos lados hasta que se doren. Las saco de la sartén, las corto por la mitad y las sirvo con algo sano y verde. 🙂
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¿Qué más?
Probablemente, se hayáis dado cuenta de que en la mayoría de estas recetas se añade mantequilla. Esto se debe a que la crema de levadura es extremadamente pegajosa y densa y, a veces, es difícil de usarla. La finalidad de la grasa es facilitar el trabajo con la masa. Otra forma de evitar este problema es comprarla en un frasco exprimible de plástico.
Recordad de que este producto también se puede utilizar como base para untar sándwiches y como adición a salsas, sopas, guisos y adobos. Siempre que necesitéis un toque de umami, Marmite está a la altura.
Are you a lover or a hater?
¡Comprobad vosotros mismos si sois los partidarios o los detractores de Marmite! Algunos aseguran que incluso un escéptico de la levadura puede convertirse en el mayor amante de esta pasta. He aquí la prueba:
Un anuncio que muestra el impacto de Marmite en los humanos 🙂
Podéis encontrar esta sabrosa pasta de levadura, entre otros, en Amazon, Corte Inglés o Carrefour.
¿Todavía hambrientos?
Aquí encontraráis los artículos y vídeos llenos de levadura. CLIC
- Baldwin J., Marmite: the quintessentially British brand… made by a migrant, https://www.migrationmuseum.org/marmite-the-quintessentially-british-brand-made-by-a-migrant/, [acceso 12/03/2024].
- Cheese & Marmite Mini Ciabatta, https://www.starbucks.co.uk/menu/product/4597, [acceso 12/03/2024].
- Jamie Oliver’s Allotment Cottage Pie with Root Veg, Porcini Mushrooms, Marmite and Crispy Rosemary, https://thehappyfoodie.co.uk/recipes/jamie-olivers-allotment-cottage-pie-with-root-veg-porcini-mushrooms-marmite-and-crispy-rosemary/, [acceso 12/03/2024].
- Learn why Marmite was sent to troops during World War One, https://www.youtube.com/watch?v=lBLpR0Xu7xg, [acceso 12/03/2024].
- Marmite, [w:] https://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/marmite
- Marmite, https://indestructiblefood.com/marmite/, [acceso 12/03/2024].
- Marmite, https://madeupinbritain.uk/Marmite#hn_Feeding_the_Troops, [acceso 12/03/2024].
- Marmite: Americans wonder what’s all the fuss over divisive British spread? https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/oct/13/what-is-marmite-british-food-spread-tesco, [acceso 12/03/2024].
- Marmite: How the Queen enjoys the controversial spread – Royal Recipe, https://www.express.co.uk/life-style/food/1514566/queen-elizabeth-ii-royal-recipe-marmite-mushrooms, [acceso 12/03/2024].
- Marmite ‘Ma’amite’ by DDB UK, https://www.campaignlive.co.uk/article/marmite-maamite-ddb-uk/1132386, [acceso 12/03/2024].
- Marmite Popcorn, https://www.jamieoliver.com/recipes/uncategorised-recipes/marmite-popcorn/, [acceso 12/03/2024].
- Marmite production – STEM club resource, https://www.youtube.com/watch?v=mY7Cg1xukgQ, [acceso 12/03/2024].
- Marmite: Ten things you’ll love/hate to know, https://www.bbc.com/news/uk-13541148, [acceso 12/03/2024].
- Página oficial de [acceso 12/03/2024]:
- ASDA, https://groceries.asda.com/search/Marmite
- Marmite de Gran Bretaña, https://www.marmite.co.uk/
- Marmite z Nueva Zelanda, https://marmite.co.nz/
- Swiss House, https://swisshouse-shop.com/index.php/catalogsearch/result/?cat=&q=cenovis
- The Australian Food Shoop, https://theaustralianfoodshop.com/product/promite-spread-290g/
- Vitam-R, https://www.vitam.de/en/
- Vegemite, https://vegemite.com.au/
- Waitrose, https://www.waitrose.com/ecom/shop/search?&searchTerm=marmite
- Spaghetti with Marmite, https://nigella.com/recipes/spaghetti-with-marmite, [acceso 12/03/2024].
- The history of Marmite, https://www.marmitemuseum.co.uk/marmite-history/, [acceso 12/03/2024].
- The Weird and Wonderful Editions of Marmite, https://www.campus.sg/the-weird-and-wonderful-editions-of-marmite-campus-sg/, [acceso 12/03/2024].
- What ‘Black Magic’ goes into making Marmite? | Food Unwrapped, https://www.youtube.com/watch?v=RzESZaeT0qc, [acceso 12/03/2024].
- Wheeler A., Pantry Essentials: All About Marmite and Other Yeast Extracts, https://www.seriouseats.com/pantry-essentials-all-about-yeast-extract-marmite-vegemite, [acceso 12/03/2024].
- Vegemite, https://indestructiblefood.com/vegemite/, [acceso 12/03/2024].
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