¿Qué es la chirivía y para qué sirve?
Tańcowała ryba z rakiem (La pez bailaba con el cangrejo) es una canión viral que robó los corazones de los polacos en los principios del 2025. ¿De dónde llegó? ¿Cuál es la versión original? ¿Y qué es la chirivía que baila con el perejil? ¡Aquí las respuestas!
La canción de chirivía es el elemento del tema RETROSABORES.
- La polka de verduras y la carta perdida + vídeo
- ¿Qué otro nombre recibe la chirivía?
- ¿El perejil es una chirivía?
- Chirivía con amapola e higo
- ¿Todavía hambrientos?
La polka de verduras y la carta perdida
Jarzynowa polka (La polka de verduras) conocida como Tańcowała ryba z rakiem (La pez bailaba con el cangrejo), es una canción folclórica conocida en Europa Central y Oriental. Ya se mencionaba en 1839 en Tygodik Petersburski (el Semanario de San Petersburgo), donde la chirivía bailaba con el perejil. Y en la versión conocida de Pieśni Ludu Polskiego w Górnym Szląsku (las Canciones del pueblo polaco en la Alta Silesia) de 1863, su compañera de baile era la cebolla. Pero no son estos registros los que se convirtieron en la base de los vídeos virales en Internet.
Un fragmento de la película ucraniana de 1972 La carta perdida (Пропала грамота) resultó ser un éxito en las redes sociales, con dos cosacos -Vasily y Andriy- cantando más o menos así:
La pez bailaba con el cangrejo, con el cagrejo
Y el perejil con la chirivía, con la chirivía
Y la ce… y la cebolla con el ajo
Y la chica con el cosaco
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¿Qué otro nombre recibe la chirivía?
¿Qué es una chirivía bailarina? También se la llama la pastinaca. Y no es lo mismo que una pez marina.
La chirivía (Pastinaca sativa) es un cultivo de raíz. Conocida también omo zanahoria blanca. Tiene una raíz larga, blanquecina o de color crema, y hojas grandes. Es una hortaliza muy resistente a las heladas. Por supuesto, lo más importante aquí es el sabor, y es dulce y ligeramente a nuez. ¡Merece la pena probarla!
La chirivía es una hortaliza ya conocida por los antiguos. En Polonia apareció en la Edad Media y formaba parte importante de la dieta incluso en el siglo XVIII. Se utilizaba en recetas de alcoholes, jarabes, sopas y potajes, y era un complemento popular de muchos platos. Se consideraba un remedio para diversas dolencias. Pero con el tiempo fue suplantada por otras verduras y quedó relegada a cultivo forrajero.
Por su sabor dulce, se utilizaba (probablemente junto con la miel) como edulcorante incluso antes de que los europeos pudieran permitirse el azúcar de caña (siglo XVI) y mucho antes de que inventaran la producción de azúcar de remolacha (siglos XVIII-XIX).
En algunas partes de Europa occidental, la chirivía es más conocida que la raíz de perejil. Y ni hablar del las hojas de perejil. En España, hace algún tiempo no se encontraba en absoluto. En el mundo anglosajón la pastinaca se la prepara para las Navidades.
¿El perejil es una chirivía?
Ambas hortalizas pertenecen a la familia del apio y, a primera vista, son muy parecidas. Sin embargo, los dos términos no describen la misma verdura.
¿Cuál es la diferencia entre chirivía y perejil?
La chirivía suele crecer mucho más: ¡la raíz puede alcanzar hasta 40 cm de longitud! La pastinaca tiene hojas grandes y dentadas, mientras que las del perejil son más pequeñas y pinnadas. Las hojas de la chirivía contienen derivados cumarínicos que pueden causar irritación. Por ello, es mejor no comerlas, al contrario que las hojas de perejil. Las dos hortalizas también se diferencian por el color de sus flores: las de la chirivía son amarillas, mientras que las del perejil son blancas.
La parte superior de la chirivía, aquella de la que crecen las hojas, presenta una depresión característica con un borde. Parece como si estuviera ligeramente hundida. En cambio, la base de las hojas de perejil es cónica y bastante ancha.
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La pastinaca en lugar del perejil
En 2018, el mercado polaco se agitó cuando los precios de la raíz de perejil se dispararon. Los precios eran tan altos por lo que los vendedores deshonestos ofrecieron chirivías en su lugar, mientras no informaban a los clientes de la sustitución. La temporada pasada se produjo una situación similar. Si no queréis ser víctimas de un fraude, ya es hora de que aprendáis a distinguir entre ambas hortalizas. 🙂
Chirivía con amapola e higo
Un dicho popular polaco «figa z makiem, z pasternakiem» es literalmente «higo con amapola, con chirivía«. Según el Centro Nacional de la Cultura polaco es «una expresión (…) que se utiliza para hacer saber a alguien que algo no se puede hacer o que algo no se hará por ninguna razón del mundo». Yo, sin embargo, lo convertí en una crema para untar y aquí comparto la receta con vosotros. 🙂
Crema para sandwiches de pastinaca, semillas de amapola e higos
- 200 gramos de pastinaca
- 1-2 higos deshidratados
- 1 ctda. de semillas de amapola azules y otra de blancas
- sal y pimienta
Pelo las chirivías, las corto en trozos más pequeños y las cocino al vapor junto con los higos. Necesito unos 140 g de verdura cocida al vapor. Cuando los ingredientes están blandos, los paso a un vaso grande y los trituro hasta obtener una pasta suave. Si es necesario, añado el agua de cocción para obtener la consistencia deseada. Añado las semillas de amapola a la pasta y salpimiento.
Crema para untar de chirivía, higos y semillas de amapola es dulce, pero sigue siendo salada también. 😉
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La chirivía también es una hortaliza estupenda para asar, hacer, chips, purés o kluski y como complemento de tortitas de patata y caldo.
¿Todavía hambrientos?
Más sobre la pastinaca viral aquí (CLIC):
- Figa z makiem, z pasternakiem, [acceso 19/02/2025].
- Honey glazed parsnips and carrots de Gordon Ramsay, [acceso 19/02/2025].
- Jarzynowa polka, [acceso 19/02/2025].
- JeDynie sobre el chirivía: parte I i parte II, [acceso 19/02/2025].
- Kalemba-Drożdż M., Pasternak i pietruszka, czym się różnią?, [acceso 19/02/2025].
- Lewkowicz-Mosiej T., Zapomniane warzywa, ed. I, Poznań 2014.
- Łukasik P., Targosz G., Retrowarzywa, Warszawa 2016.
- Maple-roast parsnips de Nigella Lawson, [acceso 19/02/2025].
- Nauka ukraińskiego z filmów, [acceso 19/02/2025].
- Okrasa łamie przepisy: Pasternak na polski stół, temporada 1, ep. 299, [acceso 19/02/2025].
- Pasternak zamiast pietruszki. Tak oszukuje się na warzywach, [acceso 19/02/2025].
- Pasternak zwyczajny, [acceso 19/02/2025].
- Podrabiane pietruszki wróciły na bazary. Trzeba za nie płacić jak za mięso, [acceso 19/02/2025].
- Really good roast veg de Jamie Oliver, [acceso 19/02/2025].
- Roger J., Pieśni Ludu Polskiego w Górnym Szląsku, Breslau 1863, [acceso 19/02/2025].
- Romans pod leszczyną, «Tygodnik Petersburski», año 10, parte19, nº 55 (30 julio1939), p. 321, [acceso 19/02/2025].
- „Wywoływacze gdańscy” Mattheusa Deischa. Kilka uwag o tym, jak ożywić przeszłość dzięki bibliotece, [acceso 19/02/2025].
- Zapała M., «Tańcowała ryba z rakiem» to hit TikToka! Wiemy, skąd się wziął, [acceso 19/02/2025].
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