30 recetas con calabaza como protagonista

¿Sabéis cuántas especies de calabazas hay? Yo tampoco lo sé. Pero sí sé cómo darles un buen uso. El otoño es una auténtica fiesta de calabazas, así que poneos manos a la obra. 🙂

1. El comienzo con calabaza
2. ¿Qué hacer con calabaza?
   • Puré de calabaza
   • Recetas saladas
   • Recetas dulces
   • Otras ideas de zapallo
3. Receta de pizza con calabaza
4. ¿Todavía hambrientos?
   

El comienzo con calabaza

Conocí el universo de calabazas gracias al blog Bea w kuchni. Allí aprendí que el mundo de estas verduras es inmenso. Es cierto que el blog está desactualizado desde hace unos años, pero todavía se pueden encontrar recetas inspiradoras y fotografías apetitosas junto con descripciones fiables.

También me animaron a utilizar zapallo en la cocina las recetas de Jadłonomia y Qmam kasze. Disfruté probando ideas para lo dulce y lo salado, así que la calabaza está en mi cocina casi todo el año.

Me familiaricé organolépticamente con la familia de calabazas en Bialystok. Os animo a visitar el Centro de Agricultura. Allí, en el antiguo pabellón, en el puesto 30, conoceréis a una simpática pareja aficionada a la biodiversidad. Allí encontraréis zapallos de varios colores, formas y tamaños. Además, podréis comprar delicias como nabicoles, tupinambos y chirivías, las mejores manzanas «naranjas» del mundo, una col rizada de buen tamaño en dos colores y muchas otras delicias. El puesto es de temporada: abre de septiembre a abril. Los demás meses se trabaja en el campo.

Otra de mis inspiraciones es Daria de JEdynie, una agricultora del sur de Polonia. Conoce el mundo de calabazas como pocos. Su perfil en Instagram se podría calificar sin pudor de educativo y es un placer adquirir conocimientos sobre calabazas allí. Daria vende zapallos y muchas otras delicias que ella misma cultiva en Targ Pietruszkowy en Cracovia.

¿Qué hacer con calabaza?

Calabaza tiene muchas caras. ¿Cincuenta? Puede que incluso más. Cada una tiene propiedades diferentes, textura, color, sabor. Cada una de ellas puede encontrar un uso en la cocina. Descubrid cómo se pueden utilizar zapallos.

Puré de calabaza

Muy a menudo, la base de diversos platos con calabaza es un puré. ¿Cómo se hace un puré de calabaza? La mejor manera es cortar el zapallo en trozos, quitarle el nido de semillas y asarlo hasta que esté blando, luego triturarlo hasta que quede suave. Si la piel es comestible, como en el caso de la hokkaido, la hopi orange, la futsu black o la kabocha, tanto más fácil. Si no, no olvidéis quitarla antes de triturarla.

Recetas de calabaza saladas

1. Sopa-crema de calabaza
2. Sopa de calabaza y verduras de otoño
3. Calabaza al horno
4. Risotto de zapallo y guisantes
5. Pastel de calabaza, feta y cebolla caramelizada
6. Pizza de calabaza, higos, queso de cabra y balsámico (receta abajo)
7. Crema para untar de zapallo, tomates secos, cebolla y hojas de perejil
8. Curry de calabaza y lentejas
9. Hummus de calabaza
10. Zapallo en vinagre
11. Polvo de pipas de calabaza
12. Espagueti de calabaza espagueti
13. Bigos de calabaza y ciruelas deshidratadas
14. Ñoquis de zapallo que podéis hacer con la receta de ñoquis de reciclaje
15. Ensalada de granos y calabaza al horno
16. Mantequilla de zapallo

Recetas de calabaza dulces

1. Cinnamon rolls o sea bollos de canela
2. Dulce de zapallo, crema de cacahuete y sirope de arce
3. Magdalenas de calabaza con chocolate y arándano rojo
4. Galletas de calabaza con chocolate y nueces
5. Pumpkin cream pie
6. Tortitas de zapallo
7. Crumble en calabazas
8. Pastel otoñal de zanahoria con puré de calabaza
9. Crema para untar de pipas de zapallo y sirope de dátiles
10. Pumpkin spice syrup
11. Gacha de avena con zapallo caramelizado
12. Mermelada de calabaza
13. Zumo de zapallo
14. Donuts de calabaza

Otras ideas de zapallo

¿Una calabaza para decorar? ¡Por supuesto! Las calabazas suelen convertirse en farolillos en octubre, pero lo cierto es que cada calabaza es una maravillosa decoración otoñal en sí misma. Además, un zapallo funciona perfectamente para hacer galletas para perros de 4 ingredientes (puré de zapallo, copos de avena, linaza y almendras).

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Pizza de calabaza, higos, queso de cabra y balsamico

¿Qué es necesario?

• masa de pizza favorita,
• puré de zapallo con sal y chile,
• unos cuantos higos,
• queso de cabra,
• vinagre balsámico,
• pipas de calabaza.

¿Cómo prepararlo?

Amaso la masa de pizza según mi receta favorita y luego la dejo reposar. Cuando haya reposado, le doy forma circular, la unto generosamente con el puré de calabaza y coloco encima los higos cortados en rodajas y el queso. Rocío con vinagre balsámico y espolvoreo con pipas de zapallo. Lo meto en el horno unos minutos y luego disfruto de este plato controvertido desde el punto de vista de la tradición italiana. 🙂

¿Todavía hambrientos?

Aquí encontraréis las inspiraciones de calabaza:

• Bea w kuchni y una porción de sabiduría de calabaza, [acceso 30/10/2024].
• Jadłonomia – sus libros y blog, [acceso 30/10/2024].
• JEdynie y las informaciones actuales del mundo de zapallo y, además una entrevista con Daria en podcást «Ukłon Natury» (cap. 69, diciembre 2023, Spotify), [acceso 30/10/2024].
• ediciones de archivo de Magazyn Kuchnia.
• Kukbuk en la versión de papel y electrónica, [acceso 30/10/2024].
• Qmam kasze y su libro «Entiendo granos. Hasta la última migaja«, [acceso 30/10/2024].
• Piu’di Pizza y su pizza espectacular con calabaza e higos, [acceso 30/10/2024].